导演把五花肉切成长条，入五成热油锅滑散、滑透，捞出沥干油水。红辣椒、木耳在水中泡软洗净。

手上把油菜心洗净，切段备用。锅入油烧热，放入葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、醋、白糖、酱油、盐、肉片、红干辣椒、木耳、油菜心炒到入味，淋上植物油铲出锅。

“川菜回锅肉。”他把菜都摆在厨房一边，做完一齐端上桌。

导演洗干净手，把牛脊骨顺便洗净，切成片，加上盐、料酒、水淀粉裹上浆。

他往锅倒入油烧至四成热，放入上好浆的牛脊肉片，滑散、滑熟捞出控油。

锅留油烧热，放入葱段、豆豉炒香，烹入料酒，倒入滑好的牛脊肉片，用盐、白糖调味，淋入辣椒油，大火炒匀，勾芡，撒上香菜段盛到盘子。

“豆豉葱爆牛肉。”还是放在厨房边。

导演把莴笋洗净切条，沸水焯熟放凉。干辣椒切节。

鸡胸脯过水洗净，切成粗条，用料酒、盐调味，加入蛋清、干豆粉抓匀上层浆。

锅倒入油烧热，将鸡条炸呈蛋黄色、皮酥捞出。

将干辣椒、花椒炸出香味，加入清汤，放入鸡条、莴笋条、姜片、蒜片、葱段、酱油、白糖、料酒炒匀勾芡，淋入醋和香油端出盘中。

“翡翠糊辣鸡条。”没有翡翠的肉菜。

“海鲜的菜来一道。”导演选了一道自已老婆爱吃的。

鲜鱿鱼洗净，剞荔枝花刀，入沸水锅中汆煮熟成鱿鱼卷捞出。

把葱叶、花椒粒洗干净，剁成椒麻糊，加盐、香油、鲜汤调成椒麻味汁。

将鱿鱼花拍上干淀粉，入油锅炸熟，淋上椒麻味汁。